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生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估。常用的检测法为高效液相色谱法。文中对生物胺的种类进行介绍,并对近几年国内外液相色谱检测法的研究进展进行了综述。
高效液相色谱法在食品生物胺检测方面的研究进展
【摘 要】
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生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估。
【机 构】
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海理工大学医疗器械与食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2016年07期
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