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以前很多人都罗列过湘菜的特点，有的说湘菜：品种多、选料精、味道浓、香味佳；有的说湘菜色正味浓，如陈年佳酿，似极品香茗。更有人总结为：刀工精细，形味兼美；烹调多样，尤重煨制；长于调味。口味重酸辣。可最近这几年里，湘菜的发展可谓突飞猛进，故我们湘菜餐饮人也该重新总结归纳一下今日湘菜。
湘菜六味
【摘 要】
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以前很多人都罗列过湘菜的特点，有的说湘菜：品种多、选料精、味道浓、香味佳；有的说湘菜色正味浓，如陈年佳酿，似极品香茗。更有人总结为：刀工精细，形味兼美；烹调多样，尤重煨制；长于调味
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年2期
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