【摘 要】
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腌制蒜瓣,性脆味美,口感甚佳,是居家旅游的可口调味小菜。将大蒜制成软包装蒜瓣,既便于贮藏,又提高了经济价值,为大蒜的深加工创出了一条新路,其制作工艺是:1.选料:挑选色泽
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腌制蒜瓣,性脆味美,口感甚佳,是居家旅游的可口调味小菜。将大蒜制成软包装蒜瓣,既便于贮藏,又提高了经济价值,为大蒜的深加工创出了一条新路,其制作工艺是:1.选料:挑选色泽均匀,颗粒饱满的整蒜瓣为原料,要求其长度3.5厘米,宽度2厘米,并剔除霉烂、空壳、虫蛀等次品。2.剥皮:切除整蒜根部的蒂及根,为保持色泽,最好用不锈钢刀具。然后投入剥蒜皮机,经摩擦搅动脱除外层表皮。对不易去掉的内层薄膜,留待盐液浸渍后漂清时脱尽。
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