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期刊论文
酿制木瓜果醋的研究
酿制木瓜果醋的研究
来源 :武汉工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xpank
【摘 要】
:
以湖北长阳县的木瓜为原料,采用液体摇瓶发酵法,制备营养丰富的保健醋.结果表明,木瓜汁经过酒化、醋化后涩味已完全消除,酸味也变得柔和,适合调配果醋饮料.
【作 者】
:
周帼萍
汪芳安
高冰
【机 构】
:
武汉工业学院,武汉工业学院,武汉鑫宏食品酿造科研所
【出 处】
:
武汉工业学院学报
【发表日期】
:
2005年2期
【关键词】
:
酿制
营养丰富
果醋饮料
长阳县
发酵法
保健醋
木瓜汁
酒化
涩味
醋化
酸味
Carica papaye vinegar shakeflask cultur
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以湖北长阳县的木瓜为原料,采用液体摇瓶发酵法,制备营养丰富的保健醋.结果表明,木瓜汁经过酒化、醋化后涩味已完全消除,酸味也变得柔和,适合调配果醋饮料.
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