【摘 要】
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对宜昌市代表性红茶感官品质和理化成分进行分析,结果表明：茶样外形条索较紧,色泽乌润,符合宜红茶品质要求,但香气不足,滋味鲜爽度不够,部分样品有烟焦、高火、闷气、生青气味
【机 构】
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华中农业大学茶学系,湖北生态工程职业技术学院,宜昌市农业局,湖北省果茶办公室
【基金项目】
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湖北省技术创新项目(2016AKB051)
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对宜昌市代表性红茶感官品质和理化成分进行分析,结果表明：茶样外形条索较紧,色泽乌润,符合宜红茶品质要求,但香气不足,滋味鲜爽度不够,部分样品有烟焦、高火、闷气、生青气味,个别有酸馊味;叶底存在红度不够,明亮度较差,花杂、花青现象严重的问题。宜昌红茶氨基酸含量1.23%~3.51%,可溶性糖含量1.99%~3.43%,氨基酸含量变化大,可溶性糖含量均处于较高水平;茶多酚保留量5.57%~9.39%,处于一个正常水平,茶叶滋味苦涩味不明显,但变化幅度较大;茶黄素含量0.055%~0.190%,茶红素含量1.7
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