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火锅如同人生。
点火，开锅，煮涮，是火锅的固定模式，如同生老病死，是生命的必然规则。
然而人生有不同的方向与轨迹，如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言，创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化：一锅红艳，煮沸人间。
2007年6月20日。
在成都小吃的发展史上，这注定是一个要被载入史册的日子。
在谭鱼头集团董事长谭长安的生命中，这也注定是一个要被铭记的日子。
这一天，谭长安在成都小吃推广启动仪式上站在人群的最高处，握紧双拳当众宣称：“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”这，是他对一个行业的承诺。
总投资3亿元，5年内产值达30亿，打造一个像麦当劳一样的国际化连锁品牌——这就是以谭鱼头为主要股东打造的“成都小吃连锁有限公司”。在成都小吃群龙无首的背景下，谭长安这次的动作被业内称为“登高一呼”。而实事上，仔细分析“成都小吃连锁有限公司”的操作规划，每一步都有着谭长安和他的谭鱼头的影子。对于谭长安而言，成都小吃连锁，是浓缩了他创业道路的标本。
火锅兵变
“店面形象五花八门，品种价格参差不齐，质量口味不一，环境卫生较差，管理水平低下。”这是谭长安对成都小吃行业目前现状的描述。然而就是这样一个千疮百孔的行业，让他豪情万丈地一掷千金。“在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！”说这句话时，谭长安的目光有片刻的飘忽，那一个瞬间里，他恍惚想到了11年前的那个鱼头。
成都究竟有多少火锅店，再专业的业内人士也说不清楚。1996年底，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，又一家不起眼的火锅店开业了。店主谭长安坐在人烟疏落的门口，感到自己被看不见的命运之手推动着，奔向不可预知的方向。
17岁当兵，18年后转业，卖过胶卷，卖过明信片，还开过汽车租赁公司和礼品公司，谭长安不可谓没有经商头脑，然而进入这个行业之前，他无论如何都无法把自己的人生和火锅联系在一起。直到有一次，他在一家主营鱼火锅的小店招待朋友，“当时大家都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。因为觉得自己没吃饱，我就把鱼头吃了。”鱼头的鲜香刺激着谭长安的味蕾，直渗入他的脑海深处，做鱼头火锅的灵感就这样萌生出来。
1996年，谭长安经过反复试验，研制出了火锅底料的配方。用自己所有的3万元积蓄加上6万元借款，谭长安开起了第一家鱼头火锅店，谭鱼头十余年的辉煌，就这样悄无声息地拉开序幕。
当时，成都的火锅行业正面临着一场生死攸关的危机。商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满，整个行业陷入极度萧条之中。那个时候，谭长安的鱼头火锅店每天营业额还不到1000元。
乱世是弱者的末日，却是英雄的新生。看准了鱼头火锅这支潜力股的谭长安，从危机中发现了机遇。他在业内率先推出一次性健康锅底，邀请前来就餐的顾客亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。为了最大限度地扩大事件影响力和品牌美誉度，谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保，消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。独特的口味再加上使用一次性锅底的承诺，使谭鱼头的生意异常火暴，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上，那个最好的年代里，一张座位号最高曾被炒卖到30元。谭长安这个火锅行业的入门者，意外地成为行业的救世主，谭鱼头的横空出世，被称为成都餐饮史上的“火锅兵变”。
吃贵全国鱼头
“整合现有资源，提升整体形象，将成都小吃连锁打造成像麦当劳一样的国际化连锁品牌！”这是谭长安为成都小吃制定的发展思路。按照计划，2007年底成都小吃将在全国开设200家网点，2008年，大陆分店将达到400家。连锁，在谭鱼头的发展史上，本身就是一个具有行业代表意义的话题。
1998年一个春日的黄昏，早春乍暖还寒的暮色中，谭长安一个人躺在离家不远的一片草坪上，思绪在两条不同的道路上痛苦地徘徊着，不同的选择将会改变他一生的命运。
此时的谭长安靠着鱼头火锅店的出色经营，已经拥有了几百万元资产。然而就在谭长安春风得意之时，烧鸡公火锅几乎是一夜之间出现，成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内抢走了谭鱼头的大部分客源。
摆在谭长安面前的是两条通向相反方向的路。就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活；将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。在草坪上足足躺了4个小时，谭长安终于毅然起身，迈开坚定的步子向远方走去。
1998年6月，壮志在胸的谭长安出现在繁华的北京街头。与其在成都有限的市场上恶战，不如走出去开拓更大的市场。不久之后，谭鱼头的第一家省外连锁店在北京东直门附近开业，从此谭鱼头开始由原先的小门店向规范化、标准化、统一化的全国连锁企业一步步迈进。
在连锁经营的起步阶段，谭长安选择了由北京起步，从东北、华北、西北到中原，再到华东、华南、西南迂回包抄的策略，避开西南地区火锅白热化竞争的锋芒，从川菜的空白地带切入，达到迅速占领市场的目的。1998年11月，谭长安以其拥有的潭鱼头品牌、技术、管理等无形资产入股，由合作伙伴提供资金和场地，相继在太原、石家庄开设了谭鱼头连锁店；2000年，公司进军上海、广东市场取得了成功；2001年，谭鱼头在全国58个大中城市所开设的连锁店数量已经超过90家，其中仅在北京就开起了11家店，硬是把京城两块多钱一斤的花鲢鱼吃涨到五块多钱一斤。一时间，媒体纷纷惊呼:“谭鱼头吃贵全国鱼头！”
连锁双刃剑
“2号顾客要的叶儿粑好了，请到点餐台凭号取餐。”周末的下午，成都市武侯区金花桥辖区一家快餐店窗明几净，“成都小吃”的招牌分外醒目。这个晃眼的“麦当劳”式的中式快餐店，就是成都小吃连锁有限公司的首家实验店。尽管最终要走加盟连锁的路子，但谭长安依然坚持从直营做起，这，是来自谭鱼头的经验，更是来自谭鱼头的教训。
特许经营就像是一把刀，能帮你切东西，也能割破你的手。
2001年以前，谭长安真切体会着加盟连锁给自己带来的惊喜。那个时候，谭鱼头的扩张速度是8天开一家店，有的加盟店甚至在一个月内就赚了100万元。到2000年底，谭鱼头的年营业额已经达到3亿元，俨然成为火锅行业内的“肯德基”。然而，这种大好的形势到2001年的春天戛然而止。
2001年初，一场特殊的加盟商会议在成都谭鱼头总部举行。宽敞的会议室并不拥挤，但空气却仿佛凝固了一般，气氛是从未有过的凝重，如同谭长安此刻的心境。来自北京、太原、合肥等地14家加盟店的法定代表人汇聚成都，向谭长安提出了降低原材料价格，放开商标使用权，放松对加盟店的管理等要求。由于双方意见出入过大，那场会议，在成都分外阴冷的倒春寒中不欢而散。
这还仅仅只是问题的开端。那一年，谭长安一直深陷与加盟店的各种纠纷。2001年11月，北京的大部分“谭鱼头”加盟店与总部解除合作关系，改名为“李老爹”，继续用谭鱼头的模式和菜品经营四川火锅生意。紧接着，北京的一家分店因对总部提供的原料价格不满而拒绝购买，导致店面无法经营，这一事件经过媒体的报道，“谭鱼头”原料价格过高等问题引起了更多加盟商和消费者的强烈谴责。
在重重矛盾面前，谭长安开始调整自己的思路。为了加强对加盟商的控制，他采取了保姆式加盟的方式，加盟商只要投资店面和设备，厨师和服务人员都由总部派驻。谭长安本以为这样就能保证品牌的统一性和服务的稳定性，没想到，迅速增加的加盟商给总部管理带来了巨大的压力，很多加盟商作为投资者，不懂知识产权，拒交品牌使用费，部分总部派驻的厨师甚至倒戈与加盟商串通欺骗总部。尽管谭长安采取了一些强硬措施，管理上还是捉襟见肘。
“如果谭鱼头再继续进行特许经营，这个品牌很快就不存在了。”存亡之际，谭长安不得不开始在全国范围内收缩加盟战线，将一些店的股权进行收购，采取直营为主的扩张策略。
“在中国，没有直营店就不要开连锁店。”现在每当谈起连锁加盟这种形式时，谭长安一定会说这句话，这是几年悲喜连锁路留给他的最大感悟。
做自己的英雄
2007年底在全国开设200家网点，其中上海、南京、天津、武汉、西安、深圳六城市分别开设500平方米的“形象店”，谭长安对成都小吃连锁的第一年如此规划。以大规模、大手笔的直营店、旗舰店为示范，带动连锁店的发展，这本身就是谭鱼头扩张模式的完整复制。
危机关头，往往是最需要英雄的时候，而英雄的出现，就意味着大手笔，大动作。改变投资形式，打造自己的品牌，建造引起国内餐饮业轰动的航母，这就是谭长安应对困难的大手笔，每个人，都可以成为自己的英雄。
2003年7月。
香港。
维多利亚港湾的灯光如玫瑰一般繁华而绚烂。
香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾盛大开幕，1100平方米的营业面积，成为香港餐饮市场上的巨无霸。开张后，该店生意出奇火暴，一天一张台面竟然要翻七八轮，在香港吃谭鱼头甚至要提前一个星期预定。这是谭长安大手笔的第一步，向海外拓展市场，香港，无疑是最好的桥头堡。
2004年04月。
北京。
前门的钟声带着一个民族的记忆穿越历史兀自悠扬。
耗资1．8亿元打造的谭鱼头北京亚运村旗舰店隆重开业。近2万平方米的营业面积，在装修风格上传承、挖掘和再现了以千年铸造、千年乌木、千年古堰、千年火井、千年农耕为代表的古代巴蜀文化精髓。谭长安说，谭鱼头北京亚运村旗舰店就是要倾力打造中国餐饮文化的现代经典。
2004年11月。
重庆。
朝天门的江水带着麻辣的快意在古老而年轻的都市流淌。
谭鱼头在渝州路联通大厦开设了重庆首家直营店。在创业的第八个年头，谭长安终于进入这个西南火锅之城，在中国火锅行业的竞争中心站稳了脚跟。开业之后，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡见不鲜。
相继出现的自营旗舰店是谭长安在扩张道路上的一次重要转型，使谭鱼头的品牌得到进一步提升。谭长安相继推出了一系列配套政策。他斥巨资打造现代化的火锅原料基地、上万亩的特种辣椒、花椒绿色生态种植园区和上万亩的鲢鱼生态养殖园区，在全国范围内实现统一生产、统一配送和统一品质。并推出火锅底料、袋装特色榨菜、“谭氏”系列干红葡萄酒等特色产品，进入各大商场超市。他与IBM联手打造公司的信息化管理系统，真正实现“数码餐饮管理”，被业内称为“数码火锅”。现在，谭鱼头的每个连锁店基本都采用这样的模式：餐厅使用POS机点菜，后台厨房的打印机同步提交点菜信息，库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。中式餐饮与生俱来的粗放式管理，在谭长安的手中第一次实现了精细化。
解决了扩张模式的问题，谭长安开始在口味的创新上下功夫，新开发了三鲜锅、番茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多个品种，根据不同季节、不同地区的口味适时推出。此外，随火锅搭配的多种四川特色凉卤和小吃，也纷纷随着谭鱼头的扩张脚步走向全国。
秋天是收获的季节。2007年秋天的谭鱼头，已经成为成都火锅甚至整个餐饮行业的代表；2007年秋天的谭长安，下一步的梦想已经近在眼前，早在2001年，他就谋划着让谭鱼头上市，现在公司在香港上市的准备工作业已就绪，上市只是时机问题。
在谭鱼头成都曼哈顿精品店中，谭长安熟练地拈起一块鱼头，向记者介绍，吃鱼头应按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，讲究“一快一慢，一吸一停”。看着大厅里喧闹的人群，记者突然觉得，这正像是他自己的人生，食尽人间烟火，然后在轻松的节奏中享受着成功的激情与快意。
（本文主人公联系方式详见：www.zfxm.com）
点火，开锅，煮涮，是火锅的固定模式，如同生老病死，是生命的必然规则。
然而人生有不同的方向与轨迹，如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言，创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化：一锅红艳，煮沸人间。
2007年6月20日。
在成都小吃的发展史上，这注定是一个要被载入史册的日子。
在谭鱼头集团董事长谭长安的生命中，这也注定是一个要被铭记的日子。
这一天，谭长安在成都小吃推广启动仪式上站在人群的最高处，握紧双拳当众宣称：“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”这，是他对一个行业的承诺。
总投资3亿元，5年内产值达30亿，打造一个像麦当劳一样的国际化连锁品牌——这就是以谭鱼头为主要股东打造的“成都小吃连锁有限公司”。在成都小吃群龙无首的背景下，谭长安这次的动作被业内称为“登高一呼”。而实事上，仔细分析“成都小吃连锁有限公司”的操作规划，每一步都有着谭长安和他的谭鱼头的影子。对于谭长安而言，成都小吃连锁，是浓缩了他创业道路的标本。
火锅兵变
“店面形象五花八门，品种价格参差不齐，质量口味不一，环境卫生较差，管理水平低下。”这是谭长安对成都小吃行业目前现状的描述。然而就是这样一个千疮百孔的行业，让他豪情万丈地一掷千金。“在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！”说这句话时，谭长安的目光有片刻的飘忽，那一个瞬间里，他恍惚想到了11年前的那个鱼头。
成都究竟有多少火锅店，再专业的业内人士也说不清楚。1996年底，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，又一家不起眼的火锅店开业了。店主谭长安坐在人烟疏落的门口，感到自己被看不见的命运之手推动着，奔向不可预知的方向。
17岁当兵，18年后转业，卖过胶卷，卖过明信片，还开过汽车租赁公司和礼品公司，谭长安不可谓没有经商头脑，然而进入这个行业之前，他无论如何都无法把自己的人生和火锅联系在一起。直到有一次，他在一家主营鱼火锅的小店招待朋友，“当时大家都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。因为觉得自己没吃饱，我就把鱼头吃了。”鱼头的鲜香刺激着谭长安的味蕾，直渗入他的脑海深处，做鱼头火锅的灵感就这样萌生出来。
1996年，谭长安经过反复试验，研制出了火锅底料的配方。用自己所有的3万元积蓄加上6万元借款，谭长安开起了第一家鱼头火锅店，谭鱼头十余年的辉煌，就这样悄无声息地拉开序幕。
当时，成都的火锅行业正面临着一场生死攸关的危机。商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满，整个行业陷入极度萧条之中。那个时候，谭长安的鱼头火锅店每天营业额还不到1000元。
乱世是弱者的末日，却是英雄的新生。看准了鱼头火锅这支潜力股的谭长安，从危机中发现了机遇。他在业内率先推出一次性健康锅底，邀请前来就餐的顾客亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。为了最大限度地扩大事件影响力和品牌美誉度，谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保，消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。独特的口味再加上使用一次性锅底的承诺，使谭鱼头的生意异常火暴，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上，那个最好的年代里，一张座位号最高曾被炒卖到30元。谭长安这个火锅行业的入门者，意外地成为行业的救世主，谭鱼头的横空出世，被称为成都餐饮史上的“火锅兵变”。
吃贵全国鱼头
“整合现有资源，提升整体形象，将成都小吃连锁打造成像麦当劳一样的国际化连锁品牌！”这是谭长安为成都小吃制定的发展思路。按照计划，2007年底成都小吃将在全国开设200家网点，2008年，大陆分店将达到400家。连锁，在谭鱼头的发展史上，本身就是一个具有行业代表意义的话题。
1998年一个春日的黄昏，早春乍暖还寒的暮色中，谭长安一个人躺在离家不远的一片草坪上，思绪在两条不同的道路上痛苦地徘徊着，不同的选择将会改变他一生的命运。
此时的谭长安靠着鱼头火锅店的出色经营，已经拥有了几百万元资产。然而就在谭长安春风得意之时，烧鸡公火锅几乎是一夜之间出现，成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内抢走了谭鱼头的大部分客源。
摆在谭长安面前的是两条通向相反方向的路。就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活；将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。在草坪上足足躺了4个小时，谭长安终于毅然起身，迈开坚定的步子向远方走去。
1998年6月，壮志在胸的谭长安出现在繁华的北京街头。与其在成都有限的市场上恶战，不如走出去开拓更大的市场。不久之后，谭鱼头的第一家省外连锁店在北京东直门附近开业，从此谭鱼头开始由原先的小门店向规范化、标准化、统一化的全国连锁企业一步步迈进。
在连锁经营的起步阶段，谭长安选择了由北京起步，从东北、华北、西北到中原，再到华东、华南、西南迂回包抄的策略，避开西南地区火锅白热化竞争的锋芒，从川菜的空白地带切入，达到迅速占领市场的目的。1998年11月，谭长安以其拥有的潭鱼头品牌、技术、管理等无形资产入股，由合作伙伴提供资金和场地，相继在太原、石家庄开设了谭鱼头连锁店；2000年，公司进军上海、广东市场取得了成功；2001年，谭鱼头在全国58个大中城市所开设的连锁店数量已经超过90家，其中仅在北京就开起了11家店，硬是把京城两块多钱一斤的花鲢鱼吃涨到五块多钱一斤。一时间，媒体纷纷惊呼:“谭鱼头吃贵全国鱼头！”
连锁双刃剑
“2号顾客要的叶儿粑好了，请到点餐台凭号取餐。”周末的下午，成都市武侯区金花桥辖区一家快餐店窗明几净，“成都小吃”的招牌分外醒目。这个晃眼的“麦当劳”式的中式快餐店，就是成都小吃连锁有限公司的首家实验店。尽管最终要走加盟连锁的路子，但谭长安依然坚持从直营做起，这，是来自谭鱼头的经验，更是来自谭鱼头的教训。
特许经营就像是一把刀，能帮你切东西，也能割破你的手。
2001年以前，谭长安真切体会着加盟连锁给自己带来的惊喜。那个时候，谭鱼头的扩张速度是8天开一家店，有的加盟店甚至在一个月内就赚了100万元。到2000年底，谭鱼头的年营业额已经达到3亿元，俨然成为火锅行业内的“肯德基”。然而，这种大好的形势到2001年的春天戛然而止。
2001年初，一场特殊的加盟商会议在成都谭鱼头总部举行。宽敞的会议室并不拥挤，但空气却仿佛凝固了一般，气氛是从未有过的凝重，如同谭长安此刻的心境。来自北京、太原、合肥等地14家加盟店的法定代表人汇聚成都，向谭长安提出了降低原材料价格，放开商标使用权，放松对加盟店的管理等要求。由于双方意见出入过大，那场会议，在成都分外阴冷的倒春寒中不欢而散。
这还仅仅只是问题的开端。那一年，谭长安一直深陷与加盟店的各种纠纷。2001年11月，北京的大部分“谭鱼头”加盟店与总部解除合作关系，改名为“李老爹”，继续用谭鱼头的模式和菜品经营四川火锅生意。紧接着，北京的一家分店因对总部提供的原料价格不满而拒绝购买，导致店面无法经营，这一事件经过媒体的报道，“谭鱼头”原料价格过高等问题引起了更多加盟商和消费者的强烈谴责。
在重重矛盾面前，谭长安开始调整自己的思路。为了加强对加盟商的控制，他采取了保姆式加盟的方式，加盟商只要投资店面和设备，厨师和服务人员都由总部派驻。谭长安本以为这样就能保证品牌的统一性和服务的稳定性，没想到，迅速增加的加盟商给总部管理带来了巨大的压力，很多加盟商作为投资者，不懂知识产权，拒交品牌使用费，部分总部派驻的厨师甚至倒戈与加盟商串通欺骗总部。尽管谭长安采取了一些强硬措施，管理上还是捉襟见肘。
“如果谭鱼头再继续进行特许经营，这个品牌很快就不存在了。”存亡之际，谭长安不得不开始在全国范围内收缩加盟战线，将一些店的股权进行收购，采取直营为主的扩张策略。
“在中国，没有直营店就不要开连锁店。”现在每当谈起连锁加盟这种形式时，谭长安一定会说这句话，这是几年悲喜连锁路留给他的最大感悟。
做自己的英雄
2007年底在全国开设200家网点，其中上海、南京、天津、武汉、西安、深圳六城市分别开设500平方米的“形象店”，谭长安对成都小吃连锁的第一年如此规划。以大规模、大手笔的直营店、旗舰店为示范，带动连锁店的发展，这本身就是谭鱼头扩张模式的完整复制。
危机关头，往往是最需要英雄的时候，而英雄的出现，就意味着大手笔，大动作。改变投资形式，打造自己的品牌，建造引起国内餐饮业轰动的航母，这就是谭长安应对困难的大手笔，每个人，都可以成为自己的英雄。
2003年7月。
香港。
维多利亚港湾的灯光如玫瑰一般繁华而绚烂。
香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾盛大开幕，1100平方米的营业面积，成为香港餐饮市场上的巨无霸。开张后，该店生意出奇火暴，一天一张台面竟然要翻七八轮，在香港吃谭鱼头甚至要提前一个星期预定。这是谭长安大手笔的第一步，向海外拓展市场，香港，无疑是最好的桥头堡。
2004年04月。
北京。
前门的钟声带着一个民族的记忆穿越历史兀自悠扬。
耗资1．8亿元打造的谭鱼头北京亚运村旗舰店隆重开业。近2万平方米的营业面积，在装修风格上传承、挖掘和再现了以千年铸造、千年乌木、千年古堰、千年火井、千年农耕为代表的古代巴蜀文化精髓。谭长安说，谭鱼头北京亚运村旗舰店就是要倾力打造中国餐饮文化的现代经典。
2004年11月。
重庆。
朝天门的江水带着麻辣的快意在古老而年轻的都市流淌。
谭鱼头在渝州路联通大厦开设了重庆首家直营店。在创业的第八个年头，谭长安终于进入这个西南火锅之城，在中国火锅行业的竞争中心站稳了脚跟。开业之后，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡见不鲜。
相继出现的自营旗舰店是谭长安在扩张道路上的一次重要转型，使谭鱼头的品牌得到进一步提升。谭长安相继推出了一系列配套政策。他斥巨资打造现代化的火锅原料基地、上万亩的特种辣椒、花椒绿色生态种植园区和上万亩的鲢鱼生态养殖园区，在全国范围内实现统一生产、统一配送和统一品质。并推出火锅底料、袋装特色榨菜、“谭氏”系列干红葡萄酒等特色产品，进入各大商场超市。他与IBM联手打造公司的信息化管理系统，真正实现“数码餐饮管理”，被业内称为“数码火锅”。现在，谭鱼头的每个连锁店基本都采用这样的模式：餐厅使用POS机点菜，后台厨房的打印机同步提交点菜信息，库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。中式餐饮与生俱来的粗放式管理，在谭长安的手中第一次实现了精细化。
解决了扩张模式的问题，谭长安开始在口味的创新上下功夫，新开发了三鲜锅、番茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多个品种，根据不同季节、不同地区的口味适时推出。此外，随火锅搭配的多种四川特色凉卤和小吃，也纷纷随着谭鱼头的扩张脚步走向全国。
秋天是收获的季节。2007年秋天的谭鱼头，已经成为成都火锅甚至整个餐饮行业的代表；2007年秋天的谭长安，下一步的梦想已经近在眼前，早在2001年，他就谋划着让谭鱼头上市，现在公司在香港上市的准备工作业已就绪，上市只是时机问题。
在谭鱼头成都曼哈顿精品店中，谭长安熟练地拈起一块鱼头，向记者介绍，吃鱼头应按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，讲究“一快一慢，一吸一停”。看着大厅里喧闹的人群，记者突然觉得，这正像是他自己的人生，食尽人间烟火，然后在轻松的节奏中享受着成功的激情与快意。
（本文主人公联系方式详见：www.zfxm.com）