在湖北恩施，具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。从小到大，晏琳最爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名，而哥哥得到了外婆的真传。
　　大学读书时，贪吃的晏琳尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。在武汉呆了八年之久的她早已摸清楚了武汉人的口味，“如果开家烧饼专卖店，一定会很火”。
　　要去卖烧饼，晏琳的家里人以及交往8年的男友一致反对。但固执的晏琳并不想轻易放弃，好在哥哥答应她一起来武汉试试。2005年2月，晏琳开始筹备开店，由于缺少资金，她动用了所有的关系，从亲朋好友那里借来了4万多元。
　　为找到一个合适的门面，晏琳跑遍了武昌的大街小巷；为考察客流量。早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，她租下了武汉大学门口一间不足20平方米的门面。
　　为让店子显得与众不同，晏琳请教了一帮经商的朋友，不仅用竹子对赌面进行了一番别致的装修，而且绐自己的烧饼取了个琅琅上口的名字——“掉渣儿”。“从店面到烧饼，虽然很土，但大士即大雅。”晏琳说。接着，晏琳又忙活着购买设备、设计包装。随后，定价也是件头疼的事。经过再三考虑，晏琳决定把烧饼定价为2元。
　　3月的一天，晏琳的烧饼店终于开张了。当天凌晨3点，她就起床与哥哥一起和面粉、烤烧饼。由于担心卖不出去，兄妹俩第一天试探着只做了25公斤面粉，但仅两个小时，200多个烧饼就卖得精光。上午11点，她不得不提前半天打烊。第二天，晏琳和哥哥一起做了100公斤面粉，竟然同样卖断了货。
　　此后，晏琳欣喜地发现，前来购买烧饼的人越来越多，她每天做多少就能卖多少，异常火爆。随着人气的越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一升，晏琳看见门口排成的长龙，十分欣慰。
　　“人气和口碑可以带动销量，营造一种特殊的氛围能吸引人气”，总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。一个月后，晏琳递交了注册商标中请。2个月后，晏琳在汉口利济路开了第二家烧饼店，旺盛的人气使地很快取得了成功。
　　2005年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了烧饼公司，进行规范运作，扩大规模，开始了下一步扩张的计划。