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将切片的酱牛内分别浸入4种防腐液(A液为2％醋酸,B液为A液+2％尼辛,C液为B液+1％壳聚糖,D液为C+5％山梨酸)中30～40秒,取出沥干2～3分钟,真空包装,贮藏在30℃,观察不同防腐液对酱牛肉货架期的影响。结果表明:B、C、D3种防腐液均可明显降低肉表面的杂菌(P<0.05)。延长酱牛肉的货架期、其中尤以D液抑茵效果最好(P<0.05)。分析不同防腐液处理的肉上腐败菌系表明;4种防腐液对牛肉的优势腐败菌葡萄球菌、肠杆菌科菌均有较强的抑菌效果,但不能抑制乳酸杆菌的生长。