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为了更好地综合利用罗非鱼下脚料,研究了罗非鱼下脚料制备呈味肤的酶解工艺.采用碱性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行酶解,确定酶解的最佳条件：温度55℃,pH 7.5,液固比3∶1,加酶量800 U/g和酶解时间5h.在最佳条件下,短肤得率达到24.6％.
罗非鱼下脚料酶解制备呈味肽的研究
【摘 要】
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为了更好地综合利用罗非鱼下脚料,研究了罗非鱼下脚料制备呈味肤的酶解工艺.采用碱性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行酶解,确定酶解的最佳条件：温度55℃,pH 7.5,液固比3∶1,加酶量80
【机 构】
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广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广州市味研生物工程科技有限公司,广州德米环保科技有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年12期
【基金项目】
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广东省海洋渔业科技推广专项(粤财农2012[509]号,A201201C05);广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(粤教科函[2011]80号,GCZX-B1103);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000040);广东轻工职业技术学院自然科学启动基金(KJ201204)
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