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我国虽然是产茶大国,茶叶产量居世界前列,但由于种种原因,茶叶世界贸易量却位居第三.大量低档茶、碎茶、夏秋茶没有得到充分利用,因此,通过茶叶综合深度加工生产速溶茶粉、茶多酚、儿茶素、茶氨酸、咖啡因、茶多糖、茶蛋白等,是提高我国茶产业综合经济社会效益的有效途径.本文介绍了作者多年茶叶深加工研究开发取得的成果和经验,希望对茶产业同行有所借鉴.