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甘露寡糖(MOS)是近年来广泛应用于养殖业的一种新型添加剂,是从酵母培养细胞壁中提取的一类活性物质,存在于微生物细胞壁以及植物的块茎和种子中,具有促进有益菌群抵制病原菌、增强机体免疫力、调节脂肪及糖的代谢、提高饲料转化率等作用。本文就甘露寡糖的理化特性、生理功能、在畜禽生产中的应用及作用效果的影响因素等进行综述。