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一些观点认为，胡萝卜中最有营养的胡萝卜素成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此，胡萝卜素的吸收场所主要是小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒；相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，胡萝卜怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低了其营养价值。