【摘 要】
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以牛奶和糯米为主要原料，分别将其发酵成开菲尔和大米发酵液，再辅以其他原料调配成1种新型奶酒。通过正交试验确定了其最佳配方为：开菲尔20％（v／v），大米发酵液15％（v／v），蔗糖3％（w／v），甜赛糖0．05％（w／v），
【机 构】
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食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家863资助项目(2007AA10Z347)
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以牛奶和糯米为主要原料，分别将其发酵成开菲尔和大米发酵液，再辅以其他原料调配成1种新型奶酒。通过正交试验确定了其最佳配方为：开菲尔20％（v／v），大米发酵液15％（v／v），蔗糖3％（w／v），甜赛糖0．05％（w／v），柠檬酸0．06％（w／v），复合稳定剂0．55％（w／v），其产品具有开菲尔和大米发酵液独特协调的风味和良好的营养保健功效。
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