【摘 要】
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采用超声波降解方式制备不同脱乙酰度的壳聚糖并优化超声降解条件,同时探讨壳聚糖脱乙酰度对柠檬汁澄清效果的影响。试验结果表明,壳聚糖的脱乙酰度大小对柠檬汁透光率影响显
【机 构】
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韩山师范学院生命科学与食品科技学院; 广东中兴绿丰发展有限公司;
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074);广东省科技计划项目(2012A020603008),广东省科技计划项目(2013B020503068);国家星火计划项目(2015GA780044)
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采用超声波降解方式制备不同脱乙酰度的壳聚糖并优化超声降解条件,同时探讨壳聚糖脱乙酰度对柠檬汁澄清效果的影响。试验结果表明,壳聚糖的脱乙酰度大小对柠檬汁透光率影响显著,获得较佳澄清效果的壳聚糖脱乙酰度的超声降解处理条件为:超声功率140 W,时间35 min,温度50℃,pH 4.0,此条件下的透光率为96.7%。
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