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利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 k L。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺(包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法)、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。
国内利口酒生产研究进展
【摘 要】
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利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 k L。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺(包括浸渍法
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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四川省大学生创新创业训练计划项目（201510622054）,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2014-08）
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