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本文研究目的主要是掩盖苦瓜汁的苦味,采用β-环糊精的包埋作用以及加入食品添加剂的办法,使苦瓜汁能保留原有风味的同时减少苦涩之味,为研制出营养价值高且爽口的苦瓜保健饮品打下良好的理论基础。
苦瓜汁苦味掩埋技术的研究
【摘 要】
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本文研究目的主要是掩盖苦瓜汁的苦味,采用β-环糊精的包埋作用以及加入食品添加剂的办法,使苦瓜汁能保留原有风味的同时减少苦涩之味,为研制出营养价值高且爽口的苦瓜保健饮
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年06期
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