【摘 要】
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以山葡萄酿酒废弃物为原料,酶法提取可溶性膳食纤维。采用Box-Behnken设计方法对纤维素酶用量、半纤维素酶用量、提取时间和提取温度4个单因素工艺参数进行优化,用响应面分析
【机 构】
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长白山食品工程研究中心,通化师范学院制药与食品科学学院;
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目(20130522093JH);吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2013494)
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以山葡萄酿酒废弃物为原料,酶法提取可溶性膳食纤维。采用Box-Behnken设计方法对纤维素酶用量、半纤维素酶用量、提取时间和提取温度4个单因素工艺参数进行优化,用响应面分析法确定4个因素的最佳工艺条件,建立数学模型。结果表明:纤维素酶用量为93 IU/g、半纤维素酶用量为121 IU/g、提取时间为257 min和提取温度为51℃,在此条件下进行验证试验,可溶性膳食纤维提取率为152.13 mg/g。山葡萄渣可溶性膳食纤维功能特性的试验结果表明,对DPPH自由基的清除率超过50.31%,膨胀力和持水力分别为5.57 mL/g和4.91 g/g。
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