【摘 要】
：
在今年<四川烹饪>杂志第6期"怎样制作脆皮豆腐生坯"一文中,介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法.但在实际操作中,豆腐不管是经过刀工、挂糊,还是油炸,都很容易碎烂.为了解决这个问
论文部分内容阅读
在今年<四川烹饪>杂志第6期"怎样制作脆皮豆腐生坯"一文中,介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法.但在实际操作中,豆腐不管是经过刀工、挂糊,还是油炸,都很容易碎烂.为了解决这个问题,笔者通过反复实践和摸索,终于做出了不易碎烂的脆皮豆腐.方法是先把内脂豆腐搅成茸,再加入三花淡奶、炼乳、鸡蛋液、淀粉等配料,然后借用传统川菜中甜菜"锅炸"的成形技术,还原成豆腐状.这样制成的"豆腐"成形好且不易碎烂,并含有一股奶香味和蛋香味.
其他文献
近年来,随着各商业银行信用卡业务范围的拓展,信用卡这一结算方式逐渐渗透到国库经收领域——信用卡纳税形式在各地先后出现。信用卡纳税究竟作用如何?从我们对本市部分经办
贫困地区的农业锒行,因其管理方式和经营观念都拘于旧有的模式,商业化经营曲韵不和。笔者认为,贫困地区农业银行的商业化发展应以四个转化为切入点。 一、机构设置要经济区域
我的家乡在华北平原中南部,地处南北交通要道.这里的人们对南方和北方菜肴的口味大都能够接受.所以我一直在想,能否用南方的郫县豆瓣与北方的大酱作调料,烹制出一道风味独特
纳豆（Natto）是日本的一种独特的传统大豆发酵食品，在日本相当普及。早在江户时代的《日本时鉴》中就已经有了关于纳豆的记载，日本人食用纳豆至少有上千年的历史。江户时代中期。
作为银行其经营的目标就是利润的最大化,而利润的多少与经营收入也就是利息收入有关。最近,邱县人行8月底对辖内国有商业银行经营状况及效益进行调查。通过调查发现企业欠息
自上世纪90年代初开始,每年初夏到晚秋,蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫.这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、
江鲶,俗称江鱼、大口鲇.这种鱼无鳞,全身有滑腻的黏液,头扁而阔,上下颌有锋利的牙齿,性情凶猛,水底栖息,杂食性鱼类.在全国江河湖泊广有分布,其形体魁梧,一般重几公斤到几十
最近,笔者受<四川烹饪>上介绍的几种复合调味酱汁的启发,创制了两种以青尖椒为主要原料的复合调味酱.用这两种酱汁烹制出的菜品,均很受顾客欢迎.
一忌对存单(折)上的基本要素下作记录。存款后,要对自己存单(折)的帐号、金额、日期、种类、号码、姓名、利率、存款银行这些情况留有记录,并与存单(折)分开保管。防止存单(