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以玉米粉、面粉为主要原料 ,酵母为发酵剂 ,研究了玉米苏打饼干的制作工艺 ,并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响 ,最佳生产配方为 :玉米粉 4 0 g ,面粉 6 0g ,酵母 2 % ,小苏打 1 5 % ,食盐 1 5 % ,油脂 14 %。
玉米苏打饼干的工艺研究
【摘 要】
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以玉米粉、面粉为主要原料 ,酵母为发酵剂 ,研究了玉米苏打饼干的制作工艺 ,并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响 ,最佳生产配方为 :玉米粉 4 0 g
【机 构】
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华南理工大学食品学院; 华南理工大学食品学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2005年01期
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