【摘 要】
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选用牛肉为原料,采用丙酸钙处理结合真空包装,在0℃、常温的条件下贮藏。通过测定贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、菌落总数和感官评定,研究丙酸钙浓度对牛肉的保鲜效果
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选用牛肉为原料,采用丙酸钙处理结合真空包装,在0℃、常温的条件下贮藏。通过测定贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、菌落总数和感官评定,研究丙酸钙浓度对牛肉的保鲜效果的影响。实验结果表明:丙酸钙浓度3%,在0℃下,牛肉的贮藏期达到24d,常温下牛肉的贮藏期达到12d。经处理的牛肉,含钙量适度增加,提高了牛肉的营养价值。
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