刘一帆
　　最好吃的菜都在市井小店里
　　任何一个地方，刘一帆最爱去的是菜市场，有没有特别的食材，有没有更新鲜的料理，这是他最关心的事。北欧也不例外，除了三文鱼，最打动他的是丹麦一家叫做“salt”的小店，苹果猪肉还不算奇葩，仅用盐就能把一道菜做到极致才是令人叫绝的所在。
　　盐是主角
　　顾名思义，在这家叫做“salt”的饭馆里，盐是唯一的调料。然而它们丰富得超乎你的想象，刘一帆说，“仅仅海盐就分好多种。”被你看作配角的东西——盐，他们视若珍宝，并且满足于一家三代人的朴素打造，假如你好奇心旺盛，主人也一定毫不避讳地告诉你，“有些盐加了香料。”
　　所以，“并不一定在星级酒店才能品尝到人间美味”，这是从业20多年的世界顶级大厨刘一帆的肺腑之言。“一盘没有调味的料理，即便外表再光鲜亮丽也没法进到食客心里”，师傅很早就说过的话，与“salt”的理念不谋而合。“只有尊重每一件事的人才有可能是好厨师，尊重食材、尊重食客，这样才有可能把自己对食物的热爱与情感传递给吃的人。”
　　也就是说，很多时候你喜欢一道菜，不仅仅因为它的味道，还因为做菜的人当时所投入的情感，折射到你的记忆里便从此无可替代。很多人对童年时候妈妈做的西红柿炒鸡蛋念念不忘，那是因为“在十年后一个下着雪的傍晚，下班回到家，循着童年的记忆依葫芦画瓢的时候，你依稀看到的是母亲忙碌的背影和那个暖融融的家”。而自己的泡面煮鸡蛋之所以秒杀食客，刘一帆说，除了“用心”，他实在想不出更好的答案。
　　Noma的主厨是我欣赏的对象
　　对于偶像这件事，刘一帆是这么说的：“我不崇拜偶像，但每一个在我生命中所经过的过客、老师都是我的偶像。”起初，当然都是在厨师身上学，慢慢地，“会发现很多人其实都是你的导师，他（她）讲过的一句话、做过的一道菜都可以开启你对做菜的新想法，开启你对生活、生命另外一种界定。”
　　所以，无论是在“salt”这样的精致小店，还是诺玛（Noma）这样如雷贯耳的餐厅，作为食客，刘一帆不仅仅带着一张嘴、一双眼去拜访，因为首先“一道好菜不是靠光鲜亮丽的外表打动人，也可以回归到一个厨师做菜的动机，其实是要能够借由口鼻去品味，达到身心合一”。
　　诺玛的主厨“也是年轻的时候不被大家看好，一直默默无名，然后突然就像黑马一样杀出重围。我觉得他有我这样的坚持”。而刘一帆所谓的坚持，其实并不是被外界所否定，而是“产生自我怀疑，这样做是对还是错？做不出菜，没有灵感，就像画家、作曲家画不出画、谱不出曲一样。这是很恐怖的事情”。所幸这是一份他热爱的事业，“每一次出差都像开启一趟旅程，我不知道前面有什么在等着我，但正是这种未知让我兴趣盎然地走下去。”
　　尚小姐的推荐
　　冰岛ION Luxury Adventure Hotel
　　Nesjavollum Vid Thingvallavatn 801 Selfoss， Iceland
　　+354 4823415
　　地处Hengill Thingvellir 国家公园内，是冰岛探险最好的体验地，距离首都雷克雅未克车程不到一小时。这里的温泉泡池是半露天式，运气好的话可以在泡池里看到极光。
　　刘老师的推荐
　　斯德哥尔摩餐厅Fem Sma Hus
　　Nygrand 10，Stockholm 11130，Sweden+468 108775
　　人均：300～500元
　　盐餐厅Salt bar & restaurant
　　oldbodgade 24-28，Copenhagen 1253，Denmark 33741444
　　网站：www.salt.dk
　　尚雯婕
　　用音乐唤醒被冰冻的热情
　　为拍摄新专辑《GRACELAND恩赐之地》，尚雯婕踏上了冰岛这片如梦幻仙境一般的土地。要在镜头前完成一次旅行并不那么爽快，但她仍能感受到这里蕴藏的宁静力量。或许每个城市的有致错落，都蕴藏着只给有心人聆听的音符。这一段被时光冰冻的热情旋律，你得真挚地放声歌唱，它才能融化与你附和。
　　穿过现实才能到达梦境
　　“为了从视觉上呈现出‘梦境’的效果，我们把这次专辑的主要视觉拍摄都定在了冰岛。比如飓风呼啸的冰川、杳无人迹的黑礁石山。去到了每一处未敢说是绝后，但必定属于空前的绮丽自然之中。”离开冰岛半年有余，但它留给尚雯婕鬼斧神工、风雨突变的奇妙印象仍有余温。
　　那真是一种让人回味无穷的“心有余悸”！正当忘却烦恼，坠入如丹麦童话中美妙仙境的风景里，突遇风云变幻，身体机能的反应提醒你仍在三维空间的现实。不知该说幸运还是不幸，尚雯婕与工作团队在拍摄期间，遇上了冰岛十年来最大的大风：“拍摄《little star星光》那支MV的当天，下着大雨，气温接近零度。我穿着裙子站在冰川旁边拍摄，尽管背着一个40多斤的道具，但整个人仍旧被风刮得站不稳。”
　　往常她与我们一样，只有在银幕上对银川风雪的壮丽情景惊鸿一瞥，但当你亲身经历的时候，才会发现，要目睹波澜壮阔的绝世美景，必然要经历令发肤挑战极限的磨砺。
　　城市旋律里的宁静力量
　　就像北京文化孕育出京腔小调，香港风度姿态创造了一个粤语金曲的时代……北欧城市的风情与基调也同样凝聚成一段别样的旋律。怀揣一颗对音乐的朝圣之心行走异国，尚雯婕的神经保持着对独特音乐元素的高度敏感。“冰岛就像一张完整的五线谱。当各种民谣的音符流过你的耳膜时，你会发现，抬头望见的蓝天白云、冰川城镇，都是操控着音符起伏高低的韵律。” 　　“冰岛”之名源于发现者的最初印象，斯堪的纳维亚航海家弗洛克一行人在公元864年踏上岛岸，因为靠岸首先见到著名的瓦特纳冰川，于是将其命名为“冰岛”。来到此地一游的文青们大多不会错过这里情调别致的咖啡馆。而读书那会儿，女同学都在看琼瑶，自己却独爱背诵《新概念英语》的尚雯婕，则自嘲没有那么“文艺”。她更加钟爱这里的电子产品超市，一有时间就会去看看。在冰岛的日子里，接触最多的是这里唱片行的人，和一些店铺的独立设计师：“他们的共同点就是讲话都慢条斯理，但是感情又很丰富，能感受到他们内心的那份宁静与平和，但又有对艺术守护与热爱的强烈力量。”
　　陈海波
　　自我放逐，最美不过北纬80度
　　对陈海波而言，北极是一个特别适合自我放逐的地方，城市之中的人们习惯了以一道屏障相隔，或守着一副面具独善其身，只有在北极这种人迹罕至的地方，人的天性才会瞬间爆发，呈现出连自己都会惊诧的另一面。
　　12天，30多个艺术工作室
　　作为策展人，陈海波带领6位艺术家一行20余人开启的这一趟旅程有些不同寻常，“不仅穿越北冰洋去到北极，把艺术作品根植于科考站，在邮轮上举办了一场史无前例的拍卖会，把拍到的钱全部捐赠给中国极地研究中心支持国家的科考事业，在北极建立一个北极光的观察站，它更深远的意义还在于是政府与民间合作对外文化交流的新尝试、东方文化第一次深入北欧的艺术交流。”
　　出发之前，文化部副部长亲临出发仪式，到达北欧，当地市政厅又举行了隆重的欢迎仪式，“参加的都是著名的油画家、陶艺家，也有一些社会名流，一共十多人，在一个艺术家集聚的地方进行了笔会。”一个画冰川、一个画苍松，东西方文化正是以这种奇妙的形式相互碰撞和融合。
　　邮轮上的拍卖会“很多游客都参与进来，艺术家带去一部分作品，同时现场作画，周国正老师画四面冰川的北极鸟，并取名为《飞吧，北极》；其他老艺术家画中国植物，比如梅花盛开，都被游客买走。还有一个旅美艺术家画了一个很大的北极冰川，画了北极熊。20多件作品全部拍出去了。”
　　穿越80度，很多人泪流满面
　　北极风光带给这些艺术家的震撼无需赘述，“坐冲锋舟去巡游摩洛哥冰川，还有艺术家冰泳，大自然的奇观带给我们的只能用震撼形容。”
　　而对于陈海波而言，有两件事最令人动容：一件是穿越北纬80度，“其实这种兴奋只有现场才能感受。”可以想象，在北冰洋上漂流了数天，“看不到任何东西，整天在船上，有的人还晕船，又没有信号，那么多天与世隔绝，与祖国、亲人都失去了联系。不知道自己身处何处，感觉已经漂到另外一个地球去了。”所以，当岛屿出现，广播里通知大家已经进入真正意义上的北极、穿越80度时，很多人情难自禁，就连持重的陈海波也和年轻人一起唱歌、跳舞，“感觉自己就像变了一个人，15年都没有这样疯过。”
　　还有一件事就是出现北极熊，因为不是所有游客都能看到，“最后要回程时，突然出现北极熊，广播的时候，因为大家蜂拥而至船都有点失控。而周老师创作的《站起来的北极熊》是用冰裂釉去做，这个釉是流动的，周老师说这是北极的冰雪在融化，北极熊在呐喊——开发北极的时候，不要忘了保护好我们这些一级动物。”
　　陈老师的推荐冰岛国家博物馆
　　成人票：1200克朗；67岁以上居民和学生：600克朗；10人以上团体：600克朗
　　开放时间：5月～9月：10：00～17：00；9月～4月：11：00～17：00；冬季周一闭馆12月：11：00～12：00；12月25日、12月31日、1月1日和复活节闭馆
　　建议游玩时间：2小时
　　Sueurgata 41， 101 Reykjavík， ísland
　　+354 530 2200
　　巴士：1/3/6/14路，Haskoli Island站；11/12路，Tjóeminjasafnie站
　　郭家宏
　　赫尔辛基不是一杯绿茶
　　赫尔辛基有欧洲古城的浪漫情调，又不乏国际化大都市的调性，世人赞她是波罗的海的女儿。但相比邻城斯德哥尔摩，这位海洋公主却戴上了清冷、沉静的面纱，不想搭理所谓的国际视线，也未曾打算向游客故作媚态。用心行走、品味才会发现，她的清高来自历史沉淀的意味深长，绝非一杯故作优雅的绿茶。
　　现代文明会想办法与自然和谐共处
　　崇尚古朴是芬兰文化的一种沉淀意识，即使五星级旅店的自动玻璃门，四边也要镶上雕花木条，地毯颜色淡然，几乎找不出浮夸的装饰。市中心也保留砖石砌的旧路，有的餐厅里甚至镶上砖做成清水墙样。穿街过巷，身着皮草与高跟鞋、露出细细脚踝的欧洲老妪，让人想起典型的老式资本主义国家的作风。空气冷冽，人心却暖，芬兰人大多外冷内热，如果需要问路，他们会很热心地回答。芬兰总人口只有500万，人与人的距离略有些冷清，郭家宏从台北这样的城市过去，简直会有一种进入小村庄的错觉。
　　这里的人生活得科技却又原始，他们掌握着高端的科技文明，却仍旧愿意静心地与大自然达成一种和谐共处的模式。赫尔辛基不像巴黎或伦敦一些大城市，随处可见上百年的古建筑。这位波罗的海公主有200岁了，但在冗长的北欧历史中却只算青春少女。由于这里有俄罗斯统治过的经历，所以部分建筑稍有俄罗斯的风格，市区内最具代表性的地标非白色大教堂（Tuomiokirkko）与乌斯佩斯大教堂（Uspenskin-Katedraali）莫属。最为“奇谈”的莫过于市中心住宅区里的岩石教堂。教堂是大块岩石堆叠而成的，与欧洲一般的教堂很不一样，真正地把自然融入了生活。
　　“只要没有建筑的地方，不是湖泊、海洋就是森林，在赫尔辛基市中心的森林草地上可以看到牛群，四季的变幻在自然风光中特别明显，特别是冬雪融化后冒出绿草，隔天忽然开出整片黄花的惊喜，接着变成一片白色的蒲公英种子随风飘扬。”
　　冰雪之境的热烈生活
　　“千湖之国这一点在飞机降落时就很明显，但在市区内看到所有的湖都不是湖，几乎都是海，要再往北一点看到的湖才是真湖。”郭家宏告诉我们，这城基本上由一个内陆大地与很多海中小岛组成，坐捷运常常会走在跨海的桥上，另外有一个特色景点芬兰堡，需要坐渡轮（day ticket可坐）才能到达。


　　“在这边逛街与台北人挤人的感觉完全不同，冷清得让人轻松。”芬兰在设计能力上不弱，当地设计品牌有卖玻璃器皿的Iittala，卖瓷器的Arabia，卖鲜艳服装的Marimekko，还有以剪刀闻名的Fiskars，从这些生活产品就可以看出他们的生活简洁且有美感。
　　大海女神阿曼达的青铜塑像是赫尔辛基的地标性景点，她在人们心中占有很重要的地位。5月1日劳动节前后两天是芬兰人倾巢而出的日子，前一天活动就开始。首先学生们会用吊车冲洗阿曼达雕像，再帮雕像戴上代表毕业的白帽子（代表有劳动能力，也是芬兰高中、大学的毕业帽）。这一天不论老少全都戴起代表有劳动能力的白帽子。翌日，全城人几乎都挤到Kaivopuisto这个大公园里野餐，享受这一天的假期。
　　“来到这里一定要试试芬兰的桑拿浴（Sauna）。冬天去洗桑拿最精彩，他们会把身体蒸得热热的，接着走出桑拿房往冰湖里跳，据说可以促进新陈代谢与血液循环。”
　　赫尔辛基的冬天就快接近永夜（10am日出、3pm日落），即使在零下的冬日，只要有阳光，人们就会出来晒太阳。“我也曾经跟着他们在-6℃的温暖冬日一起坐在海边喝咖啡，过一会儿我的咖啡就结成冰了。冬天海上结冰后还可以在上面健走或cross-country ski。”