【摘 要】
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汤在中华传统美食乃至世界美食中占据着极其重要的地位,也是大部分菜品的灵魂所在.一道菜品是否成功,很大程度上决定于其在烹调过程中的制汤工艺是否优秀,对烹调中制汤工艺及
【机 构】
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中国人民解放军32322部队 新疆 乌鲁木齐市 830001
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汤在中华传统美食乃至世界美食中占据着极其重要的地位,也是大部分菜品的灵魂所在.一道菜品是否成功,很大程度上决定于其在烹调过程中的制汤工艺是否优秀,对烹调中制汤工艺及其研究进展进行深入探讨,有助于对当前的制汤工艺形成一个系统的认识,对其实现进一步的研究拓展.本文即以此为切入点,首先对烹调中制汤工艺的基本流程及基本原理进行基本概述,进而对汤类产品加工工艺中不同的相关研究进展分别进行了细致探讨.通过对资料进行充分调研及整理分析,以期让读者对烹调中的制汤工艺形成全面系统的认识,进而为制汤工艺的研究提供参考及思路.
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