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研究了急速与缓慢降温对早、中、晚3种不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变的影响。结果表明，在贮藏过程中，中期采收成熟度（9月中旬）的鸭梨果实采用缓慢降温处理方法可较好地抑制果心PPO酶的活性及推迟酶活性高峰的出现，减少果心褐变的发生，提高鸭梨的贮藏效果与商品价值。
降温方法对不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变影响的研究
【摘 要】
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研究了急速与缓慢降温对早、中、晚3种不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变的影响。结果表明，在贮藏过程中，中期采收成熟度（9月中旬）的鸭梨果实采用缓慢降温处理方法可较好地抑
【机 构】
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石河子大学食品学院,天津农学院食品科学系,山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2010年3期
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