【摘 要】
：
研究2种芹菜粉("津南实芹"和"文图拉")的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的
【基金项目】
：
安徽省自然科学基金(11008761);安徽省科学计划项目(1704a07020098和Ilj20170144)共同资助
论文部分内容阅读
研究2种芹菜粉("津南实芹"和"文图拉")的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的吸水率、弹性模量G’和黏性模量G"呈上升趋势,弱化值C2、峰值黏度C3和回生值C5-C4呈下降趋势。与对照组相比,随着2种芹菜粉量的增加,面包的比容、弹性和回复性减小,而硬度和咀嚼性增大,面包的总酚含量和DPPH自由基清除力也有上升的趋势。感官评价表明"津南实芹"面包较"文图拉"面包更易被人们接受。
其他文献
随着云计算技术的发展,私有云平台的建设成为企业的重点。根据自身业务的特点,从实际出发,定制符合要求的云平台。云平台的建设可以实现系统资源的统一管理与监控,更快地应用开发与部署,同时也提供了更加方便的运维管理平台,节约了研发和运维成本,极大地提高了企业竞争力。经过一系列调研,最后选择基于Docker与Kubernetes技术来构建容器PaaS平台系统。本系统采用前后端分离的开发模式,后端提供API接
分析信息技术发展所带来的巨大变革以及图书馆核心业务所发生的快速变化,认识图书馆员所面临的压力和挑战,提出图书馆员迫切需要提升和加强信息技术应用能力、信息获取能力、
日本使企业主动开发、生产环保产品的制度设计值得我国深思和借鉴：以制度内容、运作机制以及其制度支撑等方面为基础，分析日本借用市场机制，把强化环保、刺激消费和鼓励节能进行
建设资源节约型社会，是人类发展的历史性命题和战略性选择，也是一项浩大的系统工程，涉及各行各业、方方面面。就直接关系我国经济安全和国计民生的资源而言，粮食的损失浪费现象比
本文针对我国燃煤电厂电除尘器收集的粉煤灰的粒度分布特征，质量等级和影响粒度分布的因素作了阐述。
In this paper, the particle size distribution characteristics of f
<正>16世纪是欧洲资本主义原始积累和地理大发现时期.这一时期,许多欧洲传教士纷纷来到中国进行传教活动.他们出于传布宗教的目的,以传播西方科技知识为手段来吸引中国人,取
新高校会计制度的实施,使高校会计核算工作较以前复杂、精细的多,本文通过对新制度下高校会计核算和财务预算协调性方面存在问题的深入研究,提出了六项诣在改善高校会计核算
笔者３０余年临床应用活血化瘀药物酒剂，治疗寒凝气滞之不孕证１２９例，疗效满意。现总结如下：１一般资料１２９例中，２５～３０岁者７４例，３１～３５岁者５２例，３６岁以上者３例；婚后３～５ａ者７８例，６～１０ａ者３９例，１０ａ以上者１２例；全部病例均符合...
艺术生大学英语教学模式研究应注重语言教育的共性同时又兼顾艺术专业的个性。本文旨在构建大学英语与艺术专业相结合的教学模式,编写符合艺术生英语水平的艺术英语教材,同时