论文部分内容阅读
二甲基硫是影响啤酒风味的极重要物质。介绍在硫的形成途径和影响因素，及控制啤酒中二甲基硫的形成。
啤酒中二甲基硫的形成与控制
【摘 要】
：
二甲基硫是影响啤酒风味的极重要物质。介绍在硫的形成途径和影响因素，及控制啤酒中二甲基硫的形成。
【机 构】
：
安徽圣泉集团九华山啤酒有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1999年5期
其他文献
主要论述了酵母菌己酸、己酸乙酯的合成途径，分析了酯酶和酰基转移酶的催化特点及脂肪酸合成酶（ＡＦＳ）催化活性变化对酵母菌脂肪酸合成产物组成成分的影响，阐述了酵母菌己酸惭酯生物合
介绍了用生鲜或干的啤酒废酵母生产酵母精的现状、工艺、设备、成本和潜力；阐明了酵母精的天然、营养、立体调味等性及应用领域，提出了啤酒厂开发生产酵母精的建议。
对我国首家引进芬兰ＡＬＫＯ公司的酒精生产技术特点及应用情况作一介绍，并就完善和消化吸收该项进行探讨。
泸型大曲发酵过程理化指标的变化研究任道群唐玉明姚万春廖建民陈靖余李淑容泸州市酿酒科学研究所（６４６１００）泸州市老窖股份有限公司（６４６１００）关键词制曲泸型大曲理化指标大曲作为酿酒的糖化、发
ＴＨ－ＡＡＤＹ全酶法窖内产酒与复合香酯化液窖外产香的新工艺用于林河大曲普级酒的生产，既缩短了发酵周期，提高了出酒率，又保持了原普级酒的固有风格，经１９９６年５排次的试验表明，发酵周期缩短３０天，使普级
ＺＬ型白酒计量仪在酒厂中的应用酒罐图１仪器构成示意图酒泵涡轮测温电磁阀专用计算机测量驱动瞬时流量前置放大ＣＰＵ显示键盘换显一、概述目前国内酒精、白酒生产厂家在酒精出入库、勾
在总结ＴＨ－ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟，回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ－ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下，提高产量的新工艺研
包装次酒的回收方法各厂不尽相同，次酒精汁合流杀菌二次发酵方法工艺路线合理，杀菌彻底，操作简单，同时介绍次酒回收过程中工艺卫生管理及减少次酒产生的工艺措施。
通过对甘肃产啤酒大麦和麦芽生产现状分析得出；甘肃产啤酒大麦和麦芽生产存在着投入不足，生产规模小，生产装备水平低等问题，阐述了投资开发甘肃产啤酒大麦和麦芽生产基地的可行性