【摘 要】
:
本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率【5%、5%7%和7%9%
论文部分内容阅读
本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率【5%、5%7%和7%9%三个因素;测试贮存温度的影响选定-20℃、4℃、25℃和37℃四个因素,以全脂复原乳为发酵介质,定期检测发酵剂的发酵活力。试验结果表明:发酵剂含水率在5%以下,贮存温度为-20℃储存稳定,贮存温度对发酵活力的影响较大,且菌株间贮存稳定性存在较大差异。
其他文献
根据《食品安全法》规定,为规范食品添加剂标准管理,现公告如下:
目前有许多腰腿痛患者,尤其是中老年患者,原因不明,难以治愈。随着生活水平不断提高,病人的要求也在提高,要求我们医务工作者为其解决病痛,提高生活质量。同时促使我们诊疗水平也必
利用酶制剂处理食品原料,进行生产,历史悠久,酶的最大应用对象也是食品工业。在现代食品工业中,酶的应用几乎涉及食品加工的各个领域。随着酶制剂的应用日益广泛,经济效益显
卫监督函〔2010〕225号上海市食品药品监管局:你局《关于食品添加剂亮蓝能否用于青团的请示》(沪食药监食监〔2011〕360号)收悉。经研究,现批复如下:根据《食品添加剂使用标准》(G
膝关节创伤后,当膝关节表面的骨皮质完整时,普通的平片结果往往是阴性。平片对骨皮质下的骨小梁骨折不敏感,MRI是评价这类损伤的强有力检查方法。近10几年来,MRI是用于评价膝关节
本刊记者广州讯:2010年9月15日.协会增稠一乳化一品制改良剂专业委员会2010年年会在广州召开。协会名誉理事长尤新、名誉理事长吕坚东、副理事长兼秘书长薛毅、副理事长杜雅正
[目的]探讨采用局部麻醉行膝关节镜术的方法和效果。[方法]2000~2005年采用局部麻醉的方法行膝关节镜术978例。术前关节腔内注入0.5%利多卡因50~60ml,同时对关节镜入路的皮肤、皮
本刊北京讯,“营养强化剂及特种营养食品专业委员会2010年行业年会暨国际营养与功能配科论坛”于2010年10月14~15日在北京隆重召开。来自海内外营养产业的知名专家、学者,营养强
[目的]探讨张力带内固定治疗尺骨鹰咀及内外踝骨折的改良术式。[方法]用针丝钉方法改良替代针丝或针针丝传统张力带手术方法。治疗89例尺骨鹰咀骨折,63例内外踝骨折。[结果]随
对生姜多糖的体外抗氧化性进行了研究,并采用薄层色谱法分析生姜多糖的单糖组成。实验考察了生姜多糖对.OH自由基、DPPH.自由基的清除能力;同时讨论了薄层色谱法中不同水解条