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维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用。然而，和矿物质相比，维生素的性质比较不稳定，在加工、烹调过程中容易被破坏，尤其是维生素C和B族维生素，对热、氧气、碱等非常敏感。烹调时掌握一些小技巧能帮助留住维生素。
烹调时如何留住维生素
【摘 要】
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维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用。然而，和矿物质相比，维生素的性质比较不稳定，在加工、烹调过程中容易被破坏，尤
【机 构】
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济南大学
【出 处】
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家庭健康：医学科普
【发表日期】
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2018年9期
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