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茶皂素的提取过程中的色素抑制研究
茶皂素的提取过程中的色素抑制研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qb54223322
【摘 要】
:
茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖,容易发生褐变,使产品的颜色较深从而限制了其用途,本文介绍了抑制提取过程中的美
【作 者】
:
蔡金
蔡妙颜
肖凯军
【机 构】
:
华南理工大学轻工食品学院
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2005年2期
【关键词】
:
茶皂素
美拉德反应
抑制剂
Tea saponine
Maillard reaction
Depressant
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茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖,容易发生褐变,使产品的颜色较深从而限制了其用途,本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法,以利于得到纯度较高的茶皂素颜色较浅的产品.
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