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对山葡萄品种"双优”和"左山一”果实成熟过程中呼吸强度、浆果百粒重和主要营养成分的变化进行了分析。结果表明:山葡萄果实成熟过程中,呼吸强度先呈上升趋势,然后逐渐下降或者一直呈下降趋势;百粒重在成熟前期呈上升趋势,成熟后期呈下降趋势;总糖、维生素C、色素和游离氨基酸呈上升趋势;而酒石酸和单宁呈下降趋势。