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探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料.通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7 0,料水比1:8~1:10,Flavourzyme的使用量为40LAPU/g蛋白质,此工艺能使小麦胚的总固形物和蛋白质的提取率分别达到60 3%和70 4%.