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<正> 1 研究的目的和意义 我国人口趋向老年化发展,老年消费群在不断增长,而目前我国老年人食品的研究和开发十分薄弱,没有形成专门为老年人生产的食品。在研究和开发老年人的滋补食品、预防食品、特殊功能性食品三方面,具有巨大的经济效益。 老年人生理的主要特点,是在生理功能、消化功能、神经系统功能、血液循环系统功能、骨骼结构等,均随年龄增长而下