【摘 要】
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[目的]探讨肉品品质变化规律,对冷冻猪肉的存贮期限进行实验研究。[方法]在-18℃标准冷冻条件下,选择肉品的5个不同部位,每月测定挥发性盐基氮(TVBN)、酸价(AV)、过氧化值(PO
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[目的]探讨肉品品质变化规律,对冷冻猪肉的存贮期限进行实验研究。[方法]在-18℃标准冷冻条件下,选择肉品的5个不同部位,每月测定挥发性盐基氮(TVBN)、酸价(AV)、过氧化值(POV),并进行感官检查。[结果]TVBN在第9个月显著升高,第13个月为14.25mg/100g,接近标准限值;AV在第6个月显著上升,第9个月为1.48mg/g,接近标准限值;POV在第8个月为0.19g/100g,接近标准限值。[结论]根据TVBN、AV、POV检测结果,结合感官性状变化,建议冷冻肉品存贮期限以不超过8个月为宜。
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