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采用超低温冻融联合超声技术提取生姜中的姜辣素，分析乙醇体积分数、冻融次数、料液比、超声时间、超声温度对姜辣素提取率的影响，利用响应面法优化超低温冻融联合超声技术提取姜辣素工艺。结果表明，姜辣素最佳提取工艺条件是60%乙醇为提取剂，冻融2次，料液比为1 g ∶15 mL，47 ℃超声40 min，该条件下姜辣素的提取率为298%，与模拟预测值3.05%较为接近。