【摘 要】
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以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料，按照营养需求制得调和油。以调和油的氧化诱导时间作为指标，考察了稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油、菜籽油的影响，通过单
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划项目（GCl38207）
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以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料，按照营养需求制得调和油。以调和油的氧化诱导时间作为指标，考察了稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油、菜籽油的影响，通过单因素试验及正交试验确定最佳氧化稳定调和油中各植物油的最佳配比为：稻米油15g，花生油1．0g，大豆油36g，亚麻籽油6g，菜籽油40g。按最佳配比制得的调和油，其氧化诱导时间为4．5h。
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