【摘 要】
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随着社会的发展和进步，人们对食品提出了更高的要求，绿色健康食品逐渐成为消费者的主流消费产品。香菇酱不仅含有香菇中的多种微量元素和营养物质，也拥有调味酱的风味。香菇酱是近些年兴起的调味酱产品，目前其加工工艺尚不完善。基于此，利用单因素试验和正交试验对香菇酱加工工艺进行了优化，同时也对香菇酱中的营养物质进行了测定，旨在为香菇酱产业的发展提供理论基础。
【基金项目】
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2021年东莞市哲学社会科学规划课题（2021CG20）；
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随着社会的发展和进步，人们对食品提出了更高的要求，绿色健康食品逐渐成为消费者的主流消费产品。香菇酱不仅含有香菇中的多种微量元素和营养物质，也拥有调味酱的风味。香菇酱是近些年兴起的调味酱产品，目前其加工工艺尚不完善。基于此，利用单因素试验和正交试验对香菇酱加工工艺进行了优化，同时也对香菇酱中的营养物质进行了测定，旨在为香菇酱产业的发展提供理论基础。
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