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通过全粉末压片技术研究白果片的压片工艺,确定白果片压片的最佳工艺参数为:混合辅料与白果粉配比1:1,元贞糖含量1%,脱脂奶粉含量30%,硬脂酸镁含量1.2%,水分含量5%,白果片的烘干温度30℃。制得的白果片具有银杏香味和良好的咀嚼感,硬度适中,并且有较好的溶解性和分散性,能量低。
白果片的压片工艺及其性能研究
【摘 要】
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通过全粉末压片技术研究白果片的压片工艺,确定白果片压片的最佳工艺参数为:混合辅料与白果粉配比1:1,元贞糖含量1%,脱脂奶粉含量30%,硬脂酸镁含量1.2%,水分含量5%,白果片的
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院; 江南大学食品科学技术国家重点实验室; 江苏省产品质量监督检验中心所;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年05期
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