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为了比较研究改性果胶与高分子果胶的吸湿保湿性能，实验利用果胶酶对果胶进行酶解，以骨胶原和甘油为对照，对高分子果胶和改性果胶在26℃，相对湿度分别为20％、43％和81％的条件下的吸湿和保湿性能进行测定。结果表明：在实验湿度环境下，果胶和改性果胶的吸湿性能和骨胶原蛋白相近，但比甘油要差，而保湿性能优于骨胶原蛋白和甘油，果胶的保湿性能优于改性果胶，其吸湿性能可能和分子量与酯化度有关。实验结果表明高分子果胶有较好的保湿效果，是一种良好的保湿化妆品原材料。