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本文报告了在低盐固态发酵的酱油中,添加发酵旺盛的酱醪汁,进行36天的再发酵,其结果氯化物、无盐固形物有所上升,谷氨酸、乙酸乙酯含量均有增加,证实了改善酱油风味的可能性。
利用酱醪汁中微生物改善酱油风味
【摘 要】
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本文报告了在低盐固态发酵的酱油中,添加发酵旺盛的酱醪汁,进行36天的再发酵,其结果氯化物、无盐固形物有所上升,谷氨酸、乙酸乙酯含量均有增加,证实了改善酱油风味的可能性
【机 构】
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南京市酿造公司,南京市酿造公司南京,南京
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1989年7期
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