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研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较.实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥.
通电加热快餐粥的研制
【摘 要】
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研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较.实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,扬州大学旅游烹饪学院,哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年7期
【基金项目】
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人事部留学回国人员科技活动择优基金
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