【摘 要】
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西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较，无论是产量上还是质量上都存在一定的差距，除存在酿酒自然环境与内地有差距外，还与酿酒工艺有关，比如：酿酒原料单一、制曲工艺不完善
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西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较，无论是产量上还是质量上都存在一定的差距，除存在酿酒自然环境与内地有差距外，还与酿酒工艺有关，比如：酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等，虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺，但在实际运用中并没有认真地贯彻和执行，有的并不是创新而是倒退。这些不足，最终影响到产品质量的稳定性，质量档次难以得到提高。对此提出一些建议和看法。
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