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对防止酱油霉变进行了研究，认为酱油的可溶性无盐固形物，食盐含量，ＰＨ值等对防霉有较大影响。
防止酱油霉变工作中不容忽视的几个问题
【摘 要】
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对防止酱油霉变进行了研究，认为酱油的可溶性无盐固形物，食盐含量，ＰＨ值等对防霉有较大影响。
【机 构】
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南京机轮酿造集公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年7期
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