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1.整体需求相对弱。首先,通常情况下,依据消费者消费习惯,从我国整体肉类总量的消费结构看,猪、鸡、鸭比例为:6:3:1。显而易见,尽管猪肉短缺,作为整体需求相对较小的类别可替代性有限,何况这个可替代性是在具备消费习惯的基础上,这与肉鸡区别相对较大。如鸡背等副产品可以完全取代猪肉作为工厂食堂的消费,而鸭背却因诸多因素不能取代。