【摘 要】
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该文以面粉、糖、黄油为主要原料,辅以绿茶粉制成绿茶曲奇饼干,对其配方和加工工艺进行初步探讨,以感官评定为指标,通过单因素、正交试验选取产品最优配方.将绿茶粉洛加到饼
【基金项目】
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浙江省高等教育课堂教学改革研究项目（kg20160999）
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该文以面粉、糖、黄油为主要原料,辅以绿茶粉制成绿茶曲奇饼干,对其配方和加工工艺进行初步探讨,以感官评定为指标,通过单因素、正交试验选取产品最优配方.将绿茶粉洛加到饼干中,使茶叶的保健成分特别是茶多酚和维生 素得到充分利用,并且赋予曲奇饼干天然的色泽及特殊的绿茶风味.结果表明：以面粉100.0g计,糖为55.0g,绿茶粉为7.0g,黄油为60.0g,得到的曲奇饼干感官评定最佳.
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