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本文着重论述了提高北方浓香型曲酒质量的技术措施。主要有：重视窖池质量及窖池养护；复合生香大曲的生产及强化大曲的应用；尽量建立小发酵池；严格工艺操作规程及工艺管理；重视成品酒的品评、勾兑及稳定性的研究；积极进行生物技术的应用试验；不断探讨窖外产香工艺技术。并对以上措施提出个人的一些见解。
提高北方浓香型曲酒质量技术措施综述
【摘 要】
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本文着重论述了提高北方浓香型曲酒质量的技术措施。主要有：重视窖池质量及窖池养护；复合生香大曲的生产及强化大曲的应用；尽量建立小发酵池；严格工艺操作规程及工艺管理；重视成品
【机 构】
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山东兰陵美酒股份有限公司,山东省菏泽市质量技术监督局情报所
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2005年4期
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