【摘 要】
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春暖花开,是鳜鱼觅食的旺盛时期,体壮膘肥,最为可口,因此古人留下了“桃花流水鳜鱼肥”的名句.徽菜烹制的鳜鱼,系从黄山脚下新安江中捕得,当地人称为“石鳜”.这种鱼体型适
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春暖花开,是鳜鱼觅食的旺盛时期,体壮膘肥,最为可口,因此古人留下了“桃花流水鳜鱼肥”的名句.徽菜烹制的鳜鱼,系从黄山脚下新安江中捕得,当地人称为“石鳜”.这种鱼体型适中,肉质细腻、鲜嫩,色白,无细刺,无苦胆,营养价值超过一般鱼类,是理想的烹调原料.徽菜大师们积累了丰富的制作鳜鱼经验.现介绍两种烹制鳜鱼的方法.
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