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分别采用了醇提法和碱提酸沉法提取花生和花生粕中的蛋白质,并对所提取的蛋白质做了乳化性、稳定性、持水性、溶解度等功能性的比较测定。结果表明蛋白质经高温压榨后功能性质有所改变,而且不同的提取方法对其功能性质也有影响。
高温压榨对花生蛋白功能性质的影响
【摘 要】
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分别采用了醇提法和碱提酸沉法提取花生和花生粕中的蛋白质,并对所提取的蛋白质做了乳化性、稳定性、持水性、溶解度等功能性的比较测定。结果表明蛋白质经高温压榨后功能性
【机 构】
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文山学院生化系
【出 处】
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文山学院学报
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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文山师范高等专科学校科研基金项目“花生粕食品的开发研究”(08WSY02)
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