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明确真空和面对低水分面条面团中谷蛋白大聚合体（glutenin macropolymer，GMP）特性的影响，有助于探讨真空和面改善面条质地的化学结构基础，
真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响
【摘 要】
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明确真空和面对低水分面条面团中谷蛋白大聚合体（glutenin macropolymer，GMP）特性的影响，有助于探讨真空和面改善面条质地的化学结构基础，
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2015年4期
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