论文部分内容阅读
从西藏不同地区采集了5种牧民自制发酵牦牛乳样品,并按照国家标准测定了样品的理化和微生物指标.结果表明:5个样品的干物质、蛋白质、脂肪含量、pH值和滴定酸度分别为14.1%~16.4%,4.3%~4.8%,6.9%~7.1%,3.6~4.0和193.5°T~225.0°T;5个样品的细菌总数、真菌、乳酸菌和肠道菌数基本一致,而样品间芽孢菌数存在较大的差异.