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鱼鲜是人类的重要食物原料之一,也是厨师施展烹饪技艺的主要加工对象.然而,制作好色香味形俱佳的鱼类菜肴并不是件容易的事.笔者结合自己和周围同行的部分事厨心得,在这里介绍一些烹鱼过程中总结出的经验和小窍门,仅供参考.
烹鱼心语
【摘 要】
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鱼鲜是人类的重要食物原料之一,也是厨师施展烹饪技艺的主要加工对象.然而,制作好色香味形俱佳的鱼类菜肴并不是件容易的事.笔者结合自己和周围同行的部分事厨心得,在这里介
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年2期
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