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对根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG5—5的产酶作对比试验,研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响,分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。三角瓶种曲试饭产酶最适品温为33℃-35℃,用麸皮作固体培养基加水50%-60%培养,C-24根霉曲的试饭糖化力最高为5849mg(g.h)。